白葡萄酒的做法 怎样做白葡萄酒？

白葡萄酒的制作方法和配料白葡萄酒的制作方法

1、具体做法请参考：准备可以密封的容器清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的东西洗掉，因为它起发酵作用的）将葡萄捣碎，去掉杂质（如葡萄的梗等）放入容器，密封。

2、白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。

3、主料：4000g葡萄；配料：400g冰糖。葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口。24小时后第一次加入研碎的冰糖200克。搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。

4、配料：葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐（粗盐）（用于浸泡）步骤：尽可能选择紫色的葡萄皮。洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐（不含碘的粗盐）融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。

5、步骤：1，葡萄用淡盐水泡1～2小时 2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

白葡萄酒怎么酿

1、酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

2、自酿白葡萄酒准备工作：用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净；准备好一双用于搅拌的长筷子；过滤用的纱布清洗干净；一次性手套。主料，白色或绿色葡萄500克，辅料，白糖150克 高度白酒1小杯。葡萄洗净，凉干。葡萄用清水冲洗，不可过度洗涤。

3、白葡萄酒的酿制既可直接使用白葡萄，也可利用去掉葡萄皮的红葡萄果汁，不需葡萄皮与果汁的浸渍过程。主要步骤包括：葡萄分选去梗、压榨、果汁与葡萄皮分离澄清、低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终制成干白葡萄酒。酿造过程中，需注意以下几点：白葡萄酒酿造无需葡萄皮，葡萄运至酿酒厂后需先挤碎。

4、葡萄采收：白葡萄酒的酿造始于葡萄的采收，通常在葡萄完全成熟之前进行，以保持其清新果香和较低的酒精度。采收通常在早晨或晚上进行，以降低葡萄的温度，防止氧化。 压榨过程：采收后的葡萄需要迅速压榨，以提取果汁，同时将葡萄皮、籽和梗分离。

5、发酵：澄清后的葡萄汁会被转移到发酵罐中，加入酵母开始发酵。在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低，这是因为低温可以保留更多的果香。熟成：发酵完成后，白葡萄酒通常会在不锈钢罐或者橡木桶中进行熟成。

6、葡萄选择：虽然我们选用的是葡萄汁发酵来酿白葡萄酒，但是为了避免在压榨过程中有部分颜色进入，我们一般都选用白葡萄品种来酿制白葡萄，这样你的酒颜色才更好。防止氧化：防止氧化是酿制白葡萄酒最需要把握的环节，具体体现在：捏葡萄是防止氧化，压榨葡萄汁是防止氧化，发酵过程中防止氧化。

白葡萄酒的做法

方法步骤：白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵而成，新鲜葡萄买回来后要立即压榨取汁，避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶低温静置几天后沉淀澄清，之后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉。白葡萄酒低温缓慢发酵。尽量隔绝氧气，在密封的瓶子中每天定时放几次气。

自酿白葡萄酒准备工作：用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净；准备好一双用于搅拌的长筷子；过滤用的纱布清洗干净；一次性手套。主料，白色或绿色葡萄500克，辅料，白糖150克 高度白酒1小杯。葡萄洗净，凉干。葡萄用清水冲洗，不可过度洗涤。

具体做法请参考：准备可以密封的容器清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的东西洗掉，因为它起发酵作用的）将葡萄捣碎，去掉杂质（如葡萄的梗等）放入容器，密封。

酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

可以把葡萄整个的与白糖放一起发酵，也可以把葡萄压汁后进行发酵，最后要进行密封，这一步骤十分关键。白葡萄酒的制作方法采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。