海绵蛋糕的做法 全蛋海绵蛋糕的制作过程？

海绵蛋糕制作方法步骤

将蛋糕放在架上冷却。 冷却后，将蛋糕上部和底部切掉，切成3片。 摆上切片的新鲜水果。1 打发鲜奶油，加入砂糖和朗姆酒，搅拌均匀。1 取一片蛋糕片，刷上酒味糖浆，铺上一层鲜奶油和水果。1 重复以上步骤，最后整体抹上鲜奶油，根据个人喜好装饰蛋糕。

海绵蛋糕的制作方法多种多样，以下是几个不同的步骤：方法一：准备3个鸡蛋（180g）、90g砂糖、90g面粉、40g黄油和1/4茶匙香草精。蛋黄与半量砂糖搅拌，蛋白分次加入剩余砂糖打发至硬性发泡。将蛋黄糊与1/4的蛋白混合，再倒入剩余蛋白，轻轻搅拌至无白纹。

以下是海绵蛋糕的简单配方和制作方法：材料：鸡蛋4个细砂糖 100克低筋面粉 100克玉米淀粉 20克泡打粉 1茶匙植物油 30毫升牛奶30毫升制作步骤：预热烤箱至180℃，准备一个8英寸的圆形烤盘并在底部铺上烤纸。将鸡蛋和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌，直到蛋液变成浅黄色并产生泡沫。

六个鸡蛋 90-150克白砂糖 6克水怡（如无可省略） 少许柠檬汁（如无可省略） 50克玉米油（或色拉油，或者25克黄油加25克牛奶融化） 200克低筋面粉 海绵蛋糕的制作步骤：步骤1：将全蛋带皮置于60度左右的温水中浸泡一段时间。

鸡蛋打开，加入白糖。鸡蛋加糖发酵，体积膨大大约有两倍大。加入糯米粉。用刮刀搅拌均匀无干粉。蒸笼内放屉布，直接把蛋糕液倒在上面。大火蒸20分钟，过5分钟开盖。切开，就可以享用了，有点黏。

海绵蛋糕制作方法

1、将蛋糕放在架上冷却。 冷却后，将蛋糕上部和底部切掉，切成3片。 摆上切片的新鲜水果。1 打发鲜奶油，加入砂糖和朗姆酒，搅拌均匀。1 取一片蛋糕片，刷上酒味糖浆，铺上一层鲜奶油和水果。1 重复以上步骤，最后整体抹上鲜奶油，根据个人喜好装饰蛋糕。

2、普通海绵蛋糕 原料配方：低筋面粉100、全鸡蛋200、白砂糖100、香精少量 打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。

3、十寸海绵蛋糕的用料：鸡蛋8个（超过65克可以用7个）、低粉187g、水47g、玉米油47g、细沙糖156g。无水无油盆内放8个鸡蛋加入全部的糖，放入温水（水温38度左右 冬天可以稍微再高些）盆搅打至蛋液温度和水温差不多，就可以拿出蛋盆单独打发。

4、海绵蛋糕的制作方法多种多样，以下是几个不同的步骤：方法一：准备3个鸡蛋（180g）、90g砂糖、90g面粉、40g黄油和1/4茶匙香草精。蛋黄与半量砂糖搅拌，蛋白分次加入剩余砂糖打发至硬性发泡。将蛋黄糊与1/4的蛋白混合，再倒入剩余蛋白，轻轻搅拌至无白纹。

5、海绵蛋糕的做法：准备好所有的食材。鸡蛋全部打入料理盆中。加入所有的白糖。把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失。然后分三次筛入面粉。面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀。

全蛋海绵蛋糕的家常做法

1、原料。鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、玉米油、盐。鸡蛋打入无盐无水的盆中，加入糖和盐。蛋盆下隔40度左右的热水，用打蛋器打发鸡蛋，将鸡蛋打发到体积明显变大，有明显花纹且滴落后纹路不马上消失即可，此过程大概需要6分钟。分3次筛入低粉（每次拌匀后再加下一次）。

2、用料：鸡蛋6个、低筋面粉200g、白糖150g、玉米油50g。鸡蛋打入碗中和白糖一起用打蛋器搅拌均匀。高速打发至提起打蛋器滴落纹路不易消失。分3-4次筛入低筋面粉。拌匀后倒入玉米油拌匀。把蛋糕糊倒入烤盘中。用刮刀抹平表面。放入烤箱，上火90°下火120°烤制三十分钟。

3、全蛋海绵蛋糕做法 全蛋打进容器里，加入白砂糖和一小点盐。全蛋打发，一定要打发。全蛋很难打发，所以等下要加入sp蛋糕油，这样就可以将全蛋打发，做出来的海绵蛋糕口感就很好。称量低粉，过筛。

4、制作全蛋海绵蛋糕的关键在于全蛋的打发，全蛋需先提高温度，从冰箱取出的鸡蛋直接打发会耗费更多时间，建议将全蛋置于60度左右的温水中泡一会儿。打发时需先快后慢，快速打发后用慢速整理，以消除大气泡，达到细腻的面糊效果。打发时间较长，需耐心，直至全蛋富有光泽，细腻轻盈，插牙签不倒。

5、制作全蛋海绵蛋糕，你需要准备90g低筋面粉、30g黄油、30g牛奶、90g细砂糖和3个鸡蛋。首先，将鸡蛋和糖的打蛋盆放在50度左右的热水上，用打蛋器打发。随着打发的进行，蛋液颜色变浅，大气泡逐渐减少，直至组织变得浓稠细腻。提起打蛋器，蛋糊可以保持形态，不会很快消失，这时全蛋已打发成功。

老式海绵蛋糕的做法

材料：鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖80克、玉米油30克、精盐1克。将鸡蛋打入打蛋盆，加入细砂糖。用电动打蛋器，低速打至粗泡。然后转高速打5分钟，再转成低速打1分钟，至蛋糊变得粘稠，划出纹路不消失即可。筛入低筋面粉。用刮刀快速翻拌均匀。转圈倒入玉米油。

做法：1）鸡蛋3个糖60克玉米油20ml 低筋面粉90克。2）最好坐在40度左右的温水盆上打，会更容易些。3）鸡蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。4）先高速打至浓稠，然后转低速打。5）打至打蛋头提起来，蛋液不会滴落的程度。6）也可以插一根牙签进去，不会倒，就可以了。7）倒入玉米油，继续搅打。

搅拌碗：选择足够大的搅拌碗以便蛋白和蛋黄充分打发。（2） 电动打蛋器或手动打蛋器：用于打发蛋白和蛋黄。（3） 筛网：用于筛面粉，避免面粉结块。（4） 橡皮刮刀：用于翻拌面糊，保持面糊的均匀性。（5） 烤盘和烘焙纸：用于蛋糕的成型和防止粘连。

烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层位置，烘烤约30-40分钟。具体时间根据烤箱的实际情况和个人喜好调整。检查成熟度：烤制过程中可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无湿面糊即表示熟透。脱模冷却：蛋糕烘烤完成后，取出放置几分钟，待蛋糕稍微冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。

蛋糕的家常做法如下：食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。

混合面糊：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式翻拌均匀，至无白色蛋白霜。这样可以使蛋糕更加松软。倒入模具：将混合好的面糊倒入已经涂抹好油的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震动几下，使面糊中的气泡排出。

海绵蛋糕做法为什么会回缩

烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳沫蛋糕，成熟原理上和戚风蛋糕有相似的地方。

海绵蛋糕出炉后回缩原因比较复杂：原料特别是鸡蛋的品质不好，打不发或打发后不稳定 过度搅拌，蛋糕糊打发过度持气性就差 过度烘烤，烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多 出炉后没有震一震模具，导致蛋糕中心压力不平衡 冷却时用强风吹，蛋糕水分流失过大过快。

绵蛋糕出炉后回缩原因有如下：首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。

松软海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕怎么做才松软食材：蛋黄3个、低筋面粉40g、黄油40g、牛奶45g、蛋清3个、细砂糖40g、玉米淀粉5g。黄油切小块后，放入锅里面，开小火加热到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面，然后离火搅拌均匀。将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里，加入牛奶，边加边搅拌均匀。

小贴士：在将蛋黄加入植物油时，一定要注意搅拌均匀，以免起油花。在加入沙糖时，可以分几次加入，以免出现糖颗粒。蛋白打发的时间不要过了，否则容易烤出干巴巴的蛋糕。将面糊倒入烤盘中时，可以轻轻敲打烤盘，以去掉表面的气泡。

最后，将烤箱预热至170度，将蛋糕放入烤箱中层，烘焙约30分钟左右即可。取出蛋糕，待其完全冷却后，就可以享受这款超松软的全蛋海绵蛋糕了。

将蛋糕糊倒入已经涂抹了黄油的烤盘中，轻轻震动烤盘，将蛋糕糊表面的大气泡排出。 预热烤箱至180摄氏度，将蛋糕糊放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心不沾糊就可以了。 取出蛋糕，待稍微冷却后，即可切块享用。