豆腐乳的做法 农村臭豆腐乳的做法？

豆腐乳怎么做?

准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。

将豆腐放在盆中，加入白酒30g杀菌，将辣椒面均匀撒在豆腐上并抓拌均匀，放入密封的容器中腌制3天即可。一道美味下饭的豆腐乳就做好了。

将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。

选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干（或用水有火上脱一下）；放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好；荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制。

豆腐乳怎样自己去做

自制豆腐乳的方法如下：豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。豆腐乳腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。

首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

最简单豆腐乳的做法

1、买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。放进无水盆里，放盐 放米酒 拌匀放一天，中间不要动 沥干 备辣椒粉和高度酒 在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。将将沥干的豆腐乳放进去滚一圈 放在玻璃容器内，盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。

2、原料：新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

3、食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

4、【豆腐乳】的做法和步骤：第一步：豆腐的处理方法~准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。

5、豆腐乳的做法如下：买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方。可以在豆腐上喷点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛。适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，放凉备用，注意要放的咸一些。

6、豆腐块都放进去后，倒入熟油没过豆腐块，密封起来放3~5天就做好了。白酒最好用高粱酒，而且度数要高，不然豆腐乳味道发苦。在家做腐乳，是先晒还是先发酵？都错了，外婆教我正确做法，软绵香辣，真好吃。这种做法超简单，一看就会，几天就能吃。

怎样做豆腐乳?

1、准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。

2、自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生，这样做超级简单。买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。放进无水盆里，放盐 放米酒 拌匀放一天，中间不要动 沥干 备辣椒粉和高度酒 在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。

3、选择压得很干的豆腐，凉晒至7分干（或用水有火上脱一下）；放进干净的竹排或宽大的容器中，之间留一定间隔，整齐排列好；荫凉地方放十至十五天左右，直至豆腐块上面长满长长的白毛，即可腌制。

4、豆腐乳，这道中国传统的发酵美食，其制作工艺可根据两种主要方式来实现：乳酸菌发酵与豆腐霉发酵。首先，乳酸菌发酵法需将豆腐切块，用盐水浸泡后，置于富含乳酸菌的发酵液中，约2-3天后，豆腐块会变成金黄色，表面附着一层软滑的乳酸凝块。

5、原料：新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

6、豆腐乳的制作步骤： 准备老豆腐3块、腐乳曲1袋、高度白酒半碗、粗辣椒粉1勺、细辣椒面1勺、麻辣鲜1勺、花椒粉少许、盐1大勺、熟菜籽油适量。首先将豆腐竖起对半切开，再切成宽条，最后切成大块。清洗干净蒸锅并晾干水分，因家中无大型竹簸箕，使用蒸锅作为容器，既实用又可防尘。

四川豆腐乳的家常做法

食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

准备材料：选取500克豆腐，适量的盐、干辣椒和白酒。 将豆腐浸泡在水中约半小时，以去除豆腐中的多余水分。 取出豆腐，用刀将其切成块状，并平铺在通风良好的地方，接受阳光照射，持续一周。 一周后，豆腐表面将呈现黄色。 将干辣椒使用料理机打成细末。

四川麻辣腐乳的做法：材料：豆腐乳 500克花椒 适量辣椒粉 适量盐 适量鸡精 适量葱姜蒜 适量白酒 适量步骤：将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。加入适量的花椒、辣椒粉、盐、鸡精、葱姜蒜末和白酒，搅拌均匀。将拌好的豆腐乳放入干净的瓶子中，盖紧盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天即可食用。

将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。