小酥肉的做法 小酥肉的做法大全？

小酥肉的做法和配料

1、小酥肉的做法小贴士 做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例为5：1。抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。

2、小酥肉的做法和配料如下：材料准备：里脊肉300g，生姜适量，生抽1勺，料酒1勺，盐适量 鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，淀粉1勺，鸡蛋1个，食用油适量，粗辣椒面1勺，细辣椒面1勺，芝麻1勺，葱花少许等。瘦肉切成条。

3、小酥肉的做法如下：用料：里脊肉1条、生粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、宽油适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、椒盐1勺、生姜2片。步骤：里脊肉切粗条，加入姜丝。加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，抓匀腌制半小时。

4、配料：食盐5克 酱油15毫升 葱2段 姜5片 八角2个 桂皮1根 水淀粉45毫升 啤酒30毫升 白糖8克 白胡椒5克 难度：新手尝试 功效：美食类型：热菜 季节菜系：春季 小酥肉讲解：小酥肉是什么菜？如何做好吃的小酥肉？小酥肉是用什么食材做成的呢？下面小编就来一一为大家解答这些疑问。

5、酸汤小酥肉讲解：过年的时候小酥肉也是很多地方尤其是北方大部必不可少的年菜。鉴于过年会吃较多油腻食物，肠胃负担过重，地铺行网特地向大家推荐这道酸汤小酥肉，是用新鲜蔬菜和泡菜一起搭配出的开胃润肠的美味佳肴。益身又美味的酸汤小酥肉怎么做出来呢？来看下面的详细做法吧。

6、牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介绍牛肉小酥肉的做法：牛肉500g、生粉100g、鸡蛋1个、辣椒干2颗、桂皮适量、香叶适量、盐适量、姜适量、葱段适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、啤酒适量、茴香适量、八角适量。牛肉洗净。姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。

较正宗炸小酥肉的做法

1、主料：猪肉400克、香菜5克。调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。制作步骤 先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

2、正宗小酥肉的做法步骤如下：材料/工具：猪瘦肉、鸡蛋、盐、淀粉、面粉、食用油、料酒、生抽、十三香、锅、盘子。准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量盐，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟。

3、炸小酥肉是一道传统的中式菜肴，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而受到人们的喜爱。这道菜的做法多样，但最正宗的做法往往注重选材、腌制和烹饪技巧。以下是一份详细的炸小酥肉做法，可以帮助你在家中尝试制作这道美味佳肴。

4、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢向下流动即可。锅里倒入油，可以多一点，烧热。趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。油锅烧7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。捞出装盘即可食用。

5、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。红薯淀粉放入两个鸡蛋。搅拌均匀。放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。一片一片地放入肉片，小火炸。1炸到两面金黄捞出。1最后小酥肉就做好了。

6、小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

小酥肉怎么做又酥又脆?

1、在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

2、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

3、关键步骤是使用红薯淀粉代替传统的面粉。红薯淀粉的吸水性差，不易回软，能使炸出的小酥肉更加酥脆。在大碗中加入适量红薯淀粉，放入适量食盐、花椒碎（已炒香并擀成碎末），再倒入适量啤酒（啤酒中的气泡有助于增加酥脆感）。用筷子搅拌成细腻的糊状，状态应与酸奶相似。

4、选用前腿肉，肉质较为细嫩。将肉切成条状，不宜过细，以免炸制时肉条消失。 将切好的肉条放入碗中，加入切好的生姜片和半勺盐、1勺料酒、1勺耗油、1勺生抽，撒上胡椒粉，用筷子搅拌均匀，让肉条充分吸收调料的味道。

陕西定家小酥肉的做法

陕西定家小酥肉的做法：材料：五花肉500克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，油适量。步骤：五花肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

准备肉块：将五花肉洗净，切成大约3厘米见方的块。焯水：锅中加入足量冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后继续煮2-3分钟去腥，捞出冲洗干净。炸肉块：锅中加油烧至五成热时，下入五花肉块炸至表面金黄，捞出备用。这一步可以帮助肉块表面形成酥脆的质感。

定家小酥肉的做法 材料：猪肉馅500克鸡蛋2个面粉适量盐适量生姜适量葱适量料酒适量酱油适量白糖适量花椒粉适量油适量步骤：将猪肉馅放入碗中，加入盐、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、花椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌均匀，制成面糊。将腌制好的猪肉馅揉成小肉球，裹上面糊。

定家小酥肉做法： 准备材料：猪肉馅、葱姜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面粉、油。 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。 将面粉和油混合成面糊，将腌制好的猪肉馅揉成小肉球，裹上面糊。

定家小酥肉是一道传统的中式菜肴，以其酥软可口、色泽红亮而受到许多人的喜爱。这道菜通常以五花肉为主要材料，通过腌制、炸制和烹煮等过程制作而成。

小酥肉有哪些家常的做法?

干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

小酥肉家常做法不用淀粉可以用面粉或是香炸粉，一样也可以炸的很好吃。

将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀。将腌制好的猪肉片放入鸡蛋淀粉液中，拌匀。锅中倒入适量油，烧至七成热，将鸡蛋淀粉液裹好的猪肉片放入锅中煎炸至金黄色。捞出沥干油，放入烤箱中烤至酥脆即可。

准备材料 胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。加两勺高汤，入笼蒸半小时。酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。蒸好的酥肉。炒锅倒油，炒香干辣椒。