腊肠的制作方法 怎么做腊肠的制作方法？

如何制作腊肠

1、腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

2、腊肠制作方法：将切好的肉块放入盆里，放入盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香。用手将肉块与辅料抓拌均匀。准备1根肠皮，将一头系起来。用矿泉水瓶做个漏斗，装肉套在肠皮上。将肉块用筷子推到肠皮里，用手一点一点的推下去。将肠皮灌满肉块，做好的腊肠封口。

3、制作方法 制作腊肠的过程中，要将花椒、藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末，然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅，并与调料混合均匀，腌制一晚，再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中，在灌肠的过程中，还要使用针在小肠表面扎出小孔。进行熏制 制作好的腊肠要进行熏制，使其更好入味。

4、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟。准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

5、第一步：选料 制作腊肠，首先要选用优质的新鲜猪肉。后腿肉和肩胛肉是比较理想的选择，它们脂肪含量适中，口感佳。将猪肉切成小块，并根据个人喜好加入适量的肥肉。第二步：腌制 将切好的肉块放入容器中，加入适量的盐、糖、花椒、八角、桂皮等调味料。充分搅拌均匀，确保每块肉都能裹上调料。

6、猪肉洗净，切成小块，加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精。料都加好之后就要搅拌均匀。拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，需要24个小时。开始灌肉。从漏斗里把调味味道的猪肉塞进肠衣里面去，肉到底之后可以先开始用绳捆。可以从底部开始捆，尽量把肉给压结实。

腊肠的制作方法

腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

食材：肉5斤、白糖75克、酱油175克、十三香30克、白酒80克、盐23克、味精30克。将切好的肉块放入盆里，放入盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香。用手将肉块与辅料抓拌均匀。准备1根肠皮，将一头系起来。用矿泉水瓶做个漏斗，装肉套在肠皮上。

方法一 材料 猪后腿肉8斤（去皮），盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。做法 猪后腿肉8斤（去皮），清洗干净，擦干水分，切成小片，（或者切成大的碎丁）。

腊肠的制做及配方

1、唐山腊肠的做法： 准备材料：猪肉肉糜、猪后腿肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜。 将猪后腿肉切成小块，加入适量盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制半小时。 将糯米淘洗干净，加入适量水浸泡2小时，然后蒸熟备用。

2、一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！优质做法 优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

3、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均。

4、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

5、配方：选用10斤猪前腿肉，配合辣椒面100克、花椒面30克、盐125克、高度白酒50克、白糖20克、胡椒粉10克和小茴香10克的调料，以及1卷肠衣。 处理肠衣：先将肠衣内放入两勺盐，用手揉搓后用清水冲洗干净，重复此过程两次，之后用温水浸泡2小时。

6、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

腊肠制作的方法

1、腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

2、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟。准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

3、制作方法 制作腊肠的过程中，要将花椒、藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末，然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅，并与调料混合均匀，腌制一晚，再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中，在灌肠的过程中，还要使用针在小肠表面扎出小孔。进行熏制 制作好的腊肠要进行熏制，使其更好入味。

4、首先是制作香肠的配方，需要猪肉（按照肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。然后就是制作过程了首先将切好的猪肉放在容器里，然后放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，并且彻底搅拌均匀，腌制1小时。

5、将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。方法二 材料 猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。做法 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

腊肠制作方法

1、腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

2、食材：五花肉3000克、盐30克、鸡精20克、白糖70克、酱油5克、白酒75克、十三香25克；将五花肉洗净切成小丁，把盐、鸡精、白糖、酱油、白酒、十三香放入腌制30分钟让其充分入味。腌制完成后，开始穿肠，把肠的一头打一个结。用矿泉水瓶做一个漏斗，套在肠衣的另一端。

3、方法一 材料 猪后腿肉8斤（去皮），盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。做法 猪后腿肉8斤（去皮），清洗干净，擦干水分，切成小片，（或者切成大的碎丁）。

4、辅料：鸡蛋、面粉。调料：盐、淀粉、食用油。腊肠洗净后斜刀切片。切好的腊肠用开水焯至软一些捞出备用。面粉、淀粉按照一比一的比例混合。在混合粉中加入少量盐拌匀。用鸡蛋与混合粉调匀制成糊状。将切好的腊肠挂糊。

5、首先是制作香肠的配方，需要猪肉（按照肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。然后就是制作过程了首先将切好的猪肉放在容器里，然后放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，并且彻底搅拌均匀，腌制1小时。